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BURGUNDY ATLAS
沿著產區，讀懂風土
布根地不是一種味道。從北到南，坡向、土壤與村莊讓同一個品種說出完全不同的話。
夏布利與大歐塞瓦 Chablis & Grand Auxerrois
最北的白酒產區，石灰岩給出清晰的輪廓
夏布利位在巴黎與伯恩之間，葡萄園沿著 Serein 河谷分布於約 20 個村莊。這裡的白酒只用 Chardonnay，風格以清晰的酸度與礦物感聞名。
風土
以黏土石灰質土壤為基礎，BIVB 的地質資料指出主要是約 1.5 億年前形成的 Kimmeridgian 石灰岩，岩層中含有細小的牡蠣化石，提醒人們這片土地曾是溫暖的海洋。
分級
由高到低是 Chablis Grand Cru、Premier Cru、Chablis 與 Petit Chablis。
大歐塞瓦
Chablis 周邊的 Grand Auxerrois 包含 Auxerrois、Tonnerrois、Vézelien 與 Jovinien 四個產地，有 Irancy（紅）、Saint-Bris（以 Sauvignon 釀白酒）與 Vézelay 等村莊級產區，品種還有 Pinot Noir、Gamay 與少量 César。
風格
Chablis Grand Cru 呈綠金色澤，酸度鮮明、乾而有張力；Petit Chablis 則輕盈有活力，帶白花與柑橘氣息。
怎麼選
想從清爽、礦物感的白酒開始，這裡是最直接的入口。
夜丘 Côte de Nuits
Pinot Noir 的核心，特級園最集中的地方
夜丘從 Dijon 南邊一路延伸到 Corgoloin，南北長超過 20 公里，是一條狹窄的山坡，有些地方寬度只有 200 公尺。這裡主要生產紅酒，以 Pinot Noir 為主。
特級園
BIVB 列出夜丘有 24 個特級園，包括 Chambertin、Clos de Vougeot、Musigny、Romanée-Conti 與 Bonnes-Mares。布根地所有紅酒特級園都在夜丘，唯一的例外是伯恩丘的 Corton。
知名村莊
Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigny、Vosne-Romanée、Nuits-Saint-Georges 等，村莊內都有 Premier Cru 地塊。
Côte de Nuits-Villages
Fixin、Brochon、Premeaux、Comblanchien 與 Corgoloin 的產區，自 1964 年起可使用此村莊級名稱。
高地 Hautes-Côtes
山坡後方 300 至 400 公尺的兩個高原，自 1950 年代起重新復興，約 20 個村莊，紅酒帶紫紅或寶石紅色澤，白酒清爽平衡。
風格
以 Pinot Noir 紅酒為主；高地另有 Chardonnay 與少量 Aligoté。
怎麼選
同樣是 Pinot Noir，每個村莊都有不同的骨架與香氣，是比較村莊風格的最佳地方。
伯恩丘 Côte de Beaune
紅白並陳，偉大白酒名村集中的地方
伯恩丘從 Ladoix-Serrigny 延伸到 Maranges 山坡，南北約 20 公里，葡萄園朝東、迎向晨光，寬度多為數百公尺。西側的 Hautes-Côtes de Beaune 則位於約 400 公尺的緩凹高原，有約 20 個村莊，被形容為日照最好的山坡之一。
品種分布
北段的 Ladoix、Pommard 與 Volnay 以 Pinot Noir 為主；從 Meursault 往南，Chardonnay 釀出更多偉大的白酒，香氣型態相當多樣。
特級園
白酒特級園包括 Montrachet 家族（Montrachet、Bâtard-Montrachet、Chevalier-Montrachet、Criots-Bâtard-Montrachet、Bienvenues-Bâtard-Montrachet）與 Corton-Charlemagne；Corton 則是伯恩丘唯一的紅酒特級園。
村莊
Beaune、Pommard、Volnay、Meursault、Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet 等都有 Premier Cru 地塊。
風格
紅酒與白酒並重，Volnay 以細緻著稱，南端白酒名村則有更深的層次。高地的酒通常更活潑、親切。
怎麼選
想同時認識紅酒與白酒，或想比較 Meursault 與 Puligny 這類名村，從這裡開始最方便。
夏隆內丘 Côte Chalonnaise
平緩的山丘，常能找到價值感與風土兼具的選擇
夏隆內丘是伯恩丘向南的自然延伸，地形比兩大名丘平緩。夏季炎熱、秋季乾燥，有利成熟。西邊的 Couchois 位於 Canal du Centre 以西、海拔 200 至 300 公尺處，2000 年取得 Bourgogne Côte du Couchois 產區資格。
五個村莊級產區
Bouzeron、Givry、Mercurey、Montagny 與 Rully，其中部分有 Premier Cru 地塊。Bouzeron 是唯一完全以 Aligoté 釀造的村莊級產區。
Mercurey
BIVB 指出它是布根地最大的 Pinot Noir 產區，也是夏隆內丘面積最大的產區。
Crémant
夏隆內丘被視為 Crémant de Bourgogne 的地理發源地，該產區於 1975 年取得 AOC。
風格
Chardonnay 與 Pinot Noir 為主，紅酒呈寶石紅色澤，白酒細緻。
怎麼選
預算有限又想嘗試村莊風格時，值得多留意這裡。
馬貢內 Mâconnais
最南端的產區，開放而親切的 Chardonnay
馬貢內是布根地最南邊的產區，約 35 公里長、10 公里寬，位於 Grosne 與 Saône 兩條河谷之間，從北邊的丘陵一路到南邊 Vergisson 與 Solutré 的巨大岩壁。
品種
Chardonnay 約占種植面積的 80%；紅酒用 Gamay，Pinot Noir 已大多被取代，另有少量 Aligoté。
村莊級產區
Pouilly-Fuissé、Pouilly-Loché、Pouilly-Vinzelles、Saint-Véran 與 Viré-Clessé；區域級還有 Mâcon、Mâcon-Villages 及 27 個地理名稱。
Pouilly-Fuissé
BIVB 資料顯示自 2020 年 11 月 21 日起擁有 22 個 Premier Cru Climats。
歷史
創立於 909 年的 Cluny 修道院，對這裡葡萄園的發展有重要影響。
風格
白酒酒體飽滿、香氣豐富，顏色為淡金色；紅酒以 Gamay 釀造，風格柔軟討喜。
怎麼選
氣候較溫暖，白酒普遍成熟、開放而親和，適合日常享用。
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